Món ăn tối nhanh gọn này sử dụng thịt bò băm, mang hương vị món xào húng quế ớt Thái (nhưng không có húng quế!) kết hợp với sự đa dạng của món poke bowl (nhưng không có cá sống đắt tiền!). Nước sốt ớt ngọt rưới lên trên giúp kết hợp tất cả các nguyên liệu lại với nhau, và cho phép bạn linh hoạt sử dụng bất kỳ loại rau sống hoặc rau chín nào làm món ăn kèm. Trộn đều tất cả lại và thưởng thức thôi!
Giới thiệu về món Bò xào ớt ngọt kiểu Thái này
Tôi ước mình có thể nói với các bạn rằng công thức món ăn hôm nay là một món ăn gia đình truyền thống của Thái Lan, được hàng ngàn gia đình trên khắp Thái Lan chuẩn bị bằng cả tấm lòng mỗi ngày…
Nhưng thực ra không phải vậy (ít nhất là theo như tôi biết). Đây chỉ là món ăn tôi tự nghĩ ra, dễ làm, đa năng và là món ăn tuyệt vời phù hợp với mọi lứa tuổi, từ những người kén ăn trẻ tuổi đến những người tự nhận mình là chuyên gia ẩm thực Đông Nam Á. Bởi vì mặc dù không phải là món ăn truyền thống, nhưng nó được làm từ những nguyên liệu xào kiểu Thái quen thuộc (nước sốt hàu, nước mắm, tỏi, đường) nên hương vị khá* chuẩn.
Món này ngon tuyệt. Mình hy vọng bạn cũng thích!
* Tôi nói “khá” chuẩn vì tôi đã tăng tốc độ bằng cách sử dụng tương ớt ngọt thay vì ớt tươi + tỏi + đường + chất làm đặc. Và nó hoàn toàn hiệu quả!
Thành phần
Đây là những nguyên liệu bạn cần để làm món này. LƯU Ý: Có khá nhiều nguyên liệu lặp lại!
Các loại nước sốt
Hôm nay chúng ta sẽ làm hai loại nước sốt – một loại để nấu ăn và một loại để rưới lên món ăn. Nguyên liệu thì giống nhau, nhưng hương vị lại khác nhau vì quá trình nấu làm thay đổi mùi vị – nước sốt sẽ đậm đà hơn và chuyển sang màu caramel. Mặt khác, nước sốt rưới lên món ăn thì tươi mát hơn.
- Tương ớt ngọt – Chỉ là loại tương ớt ngọt thông thường bạn có thể mua ở các siêu thị. Tôi dùng nhãn hiệu Trident, một nhãn hiệu phổ biến ở Úc. Không cần thiết phải tìm kiếm một nhãn hiệu chính hãng của châu Á (trừ khi bạn muốn!). Mặc dù có chữ “chilli” trong tên, nhưng nó không cay, chỉ ngọt, dù có vị ớt thoang thoảng.
- Nước mắm – Có mùi khó chịu trong chai nhưng khi nấu chín thì tuyệt vời, hoàn toàn không có mùi tanh! Bạn chỉ còn lại vị mặn đậm đà ngon miệng – thú vị hơn muối, nước tương, v.v. Chúng tôi cũng dùng nó trong nước chấm nhưng không nhiều. Nếu nước mắm sống làm bạn sợ, a) tôi cho rằng bạn không thích món ăn Việt Nam (vì nó được dùng rất nhiều ở dạng sống trong các loại nước chấm Việt Nam!) b) thì hãy dùng nước tương thay thế.
- Nước tương đen – Loại nước tương này sẽ tạo màu cho thịt bò một màu sắc đậm đà đẹp mắt và thêm hương vị đậu nành thơm ngon mà nước tương thường hoặc nước tương nhạt không thể có được. Nhưng nếu bạn không có nước tương đen, bạn có thể dùng một trong hai loại nước tương kia (mặc dù thịt bò sẽ không có màu đậm bằng). Hương vị cũng sẽ nhạt hơn một chút nhưng đừng lo lắng, nước chấm rưới lên sẽ bù lại điều đó.
- Giấm gạo – Dùng để cân bằng vị ngọt và mặn trong nước sốt xào. Có thể thay thế bằng giấm táo.
- Nước cốt chanh – Tôi chọn dùng nước cốt chanh cho nước sốt rưới thay vì giấm vì nó tươi hơn. Nhưng nếu bạn không có chanh hoặc giá chanh quá cao (điều này đôi khi xảy ra ở Úc) và bạn muốn để dành nó cho món G&T của mình (tôi hiểu), hãy thay thế bằng giấm gạo. Không có gì khó cả, tôi hứa đấy. 🙂
- Tỏi – Dùng cho nước sốt rưới lên thịt bò. (Chúng tôi xào tỏi trước khi chế biến thịt bò).
P.S. Với khá nhiều nguyên liệu thông dụng, tôi nghĩ mình có thể làm một loại nước sốt đa năng. Tôi đã thử và kết quả cũng tạm được, nhưng tốt hơn là nên làm hai loại nước sốt riêng biệt với tỷ lệ các nguyên liệu khác nhau. Vì vậy, rất tiếc, bạn cần hai bát riêng!
Món thịt bò xào
Để làm món xào, bạn chỉ cần thịt bò, tỏi và hành tây. Hạt điều và rau mùi/ngò dùng để rắc lên trên – và có rất nhiều lựa chọn thay thế khác.
- Thịt bò xay – Bạn có thể dùng loại có tỷ lệ mỡ tùy thích. Thịt càng nhiều mỡ thì hương vị bò càng đậm đà và món xào càng ngon ngọt.Các loại protein khác – Tôi chưa thử nhưng tôi tin chắc món này sẽ rất ngon với thịt gà, gà tây và thịt lợn. Tôi không chắc thịt cừu có hợp không – nhưng tôi hoàn toàn có thể thay đổi ý kiến.
- Tỏi và hành tây – Tôi thách bạn tìm được món xào nào trên trang web của tôi mà không có hai nguyên liệu này!
- Hạt điều – Rắc thêm một ít hạt điều rang băm nhỏ sẽ tạo nên điểm nhấn tuyệt vời! Nó nâng tầm món ăn từ “ngon” lên “muốn ăn thêm nữa!”. Đậu phộng hoặc hạnh nhân cũng rất hợp. Nếu không muốn ăn các loại hạt, tôi sẽ chọn hành phi giòn (mua sẵn).
- Ngò/rau mùi – Một điểm nhấn tươi mát tuyệt vời. Tôi dùng khá nhiều vì tôi thích hương vị của ngò, nó là một nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Thái Lan! Có thể thay thế bằng hành lá.
Cơm và rau/salad ăn kèm
Món này không hề có cá sống, nhưng ngoài điểm đó ra thì nó khá giống với món poke bowl . Nó được ăn kèm với cơm, có nước sốt, và có thể dùng với rau sống hoặc rau chín. Nước sốt ớt ngọt rưới lên trên về cơ bản đóng vai trò như nước chấm salad, có nghĩa là bạn có thể dùng bất kỳ loại rau nào bạn muốn.
Trong bài viết này, hình ảnh minh họa là dưa chuột và hành tây đỏ trộn với rau mùi (để giữ đúng phong cách Thái Lan!), nhưng bạn cũng có thể thử các nguyên liệu khác như bông cải xanh chần, cà rốt hoặc bắp cải bào sợi, củ cải thái lát, măng tây chần, cải xoăn thái nhỏ, cà chua bi, đậu nành luộc hoặc đậu Hà Lan.
Về phần cơm – tôi dùng gạo thơm (phù hợp với hương vị Thái Lan) nhưng bất kỳ loại gạo trắng hoặc mì nào cũng đều dùng được. Cơm giả, như cơm súp lơ , quinoa (hướng dẫn nấu ở đây ) hoặc các loại cơm giả ít calo mới bán ở các siêu thị hiện nay, cũng có thể được sử dụng.
Cách làm
Đừng bỏ qua bước rang hạt điều. Việc này thực sự giúp tăng cường hương vị của hạt điều rất nhiều!
- Nước sốt rưới – Trộn các nguyên liệu trong một bát nhỏ.
- Nước sốt xào – Trộn các nguyên liệu này trong một bát riêng.
- Rang hạt điều – Cho hạt điều vào chảo khô và rang trong vài phút cho đến khi bạn ngửi thấy mùi thơm và thấy những đốm vàng nhỏ trên hạt điều.
- Cắt nhỏ – Để chúng nguội rồi cắt nhỏ sơ qua sao cho có cả những miếng lớn và vụn.
- Xào hành tây và tỏi trong một phút cho đến khi hành tây gần như trong suốt. (Lúc này chúng ta đang dùng lửa lớn, tốc độ là chìa khóa). Hành tây sẽ chín kỹ hơn khi xào cùng thịt bò.
- Thịt bò – Cho thịt bò vào và nấu, vừa nấu vừa đảo đều cho đến khi không còn thấy màu đỏ nữa. Sau đó cho nước sốt vào và tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt gần như sánh lại, thịt bò xèo xèo và có màu đẹp. Đừng bỏ qua bước này vì quá trình caramel hóa nước sốt trên thịt bò chính là điểm tạo nên hương vị! Quá trình này sẽ mất khoảng 2-3 phút trên bếp lửa lớn, hoặc 3-4 phút trên bếp lửa nhỏ hơn.
- Món ăn này vừa ngon vừa mọng nước! Đây là hình ảnh của nó. Thịt bò có màu nâu đậm đẹp mắt nhưng vẫn rất “mọng nước” nhờ nước sốt ớt ngọt.
- Chuẩn bị bát cơm – Múc thịt bò lên trên cơm nóng hổi. Xếp rau củ tùy chọn lên bên cạnh (rau sống hoặc rau chín, chi tiết hơn ở trên), rưới nước sốt lên trên, rắc rau mùi và hạt điều. Vậy là đến giờ ăn tối rồi!
